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 pour titiller vos papilles

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4 participants
AuteurMessage
adm-janine
Admin
adm-janine


Nombre de messages : 147666
Age : 77
Localisation : paname
Date d'inscription : 19/11/2006

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MessageSujet: pour titiller vos papilles   pour titiller vos papilles Icon_minitimeMer 17 Jan - 12:54

pour titiller vos papilles Loubia
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adm-janine
Admin
adm-janine


Nombre de messages : 147666
Age : 77
Localisation : paname
Date d'inscription : 19/11/2006

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MessageSujet: Re: pour titiller vos papilles   pour titiller vos papilles Icon_minitimeMer 17 Jan - 12:55

un loubia tune
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guitl

guitl


Nombre de messages : 57558
Localisation : PARIS BIEN ENTENDU
Date d'inscription : 20/11/2006

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MessageSujet: Re: pour titiller vos papilles   pour titiller vos papilles Icon_minitimeMer 17 Jan - 13:27

ça ressemble aux bobès polonais, "haricots de Soissons" en français.
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josette

josette


Nombre de messages : 12019
Age : 74
Localisation : sud de la France
Date d'inscription : 20/11/2006

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MessageSujet: Re: pour titiller vos papilles   pour titiller vos papilles Icon_minitimeMer 17 Jan - 13:54

adm-janine a écrit:
un loubia tune

je ne sais pas quel goût elle a mais ce que c'est bon avec un morceau de pain pour saucer chez nous les algérois son autre nom est un plat de concert symphonique si tu vois ce que je veux dire lol!
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manou

manou


Nombre de messages : 5129
Age : 63
Localisation : cavaillon
Date d'inscription : 20/11/2006

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MessageSujet: Re: pour titiller vos papilles   pour titiller vos papilles Icon_minitimeMer 17 Jan - 14:32

moi je prefere la kamounia..
sunny sunny

Pour six personnes.

Ingrédients :

1,5 KG de viande de boeuf, en général jarret ou paleron.

1 pied de bœuf coupé en morceau et FLAMBE (MASLOUK) c’est à dire que le boucher le grille avant la vente.

400 grammes de haricots blancs, la grandeur n’a aucune importance.

Une tête d’ail entière ; ou 30 grammes d’ail en lamelles déshydratées, ou 3 cuillerées a café bien pleine de pâte d’ail.

Une petite boite de concentre de tomates. (la plus petite qui existe sur le marche).

Une cuillerée a soupe de poudre de Piment doux (felfel gina)

Une cuillerée a soupe d’harissa.

Une cuillerée a soupe de poudre de KEMOUN.

Une rasade d’huile d’olive.

Sel et poivre.

PREPARATION :

on fait tremper 6 heures les haricots, les retirer de l’eau et les cuire environ une heure dans 1,2 litres d’eau avec le pied de boeuf coupe en morceaux par le boucher.

Pendant ce temps, couper la viande en morceaux (une part de 200/250 grammes), mettre de cote.

Mettre une marmite ou faitout ou cocote minute sur un feu doux, des que l’huile est chaude on fait revenir la viande, après coloration de la viande, ajouter, ail, paprika, concentre de tomate, sel, poivre, et harissa. (pâte de piments)

Bien remuer le tout et ajouter le pied de boeuf, les haricots et leur eau de cuisson.

Goûter pour voir l’assaisonnement,(si trop piquant c’est trop tard). Rectifier et laisser cuire environ deux heures a feux très doux.

Vérifier s’il ne manque pas d’eau, dans ce cas en ajouter par petit verre.

A l’époque c’a se faisait cuire sur des KANOUNS, petits ustensiles en terre cuite remplis de charbon de bois, et cela cuisait sur des braises a moities endormis.

LA KEMOUNIA SE MANGE accompagnée de couscous, ou de riz (KLAYA) ou de pain, elle est servie en général avec divers torchis (KEMIAS).

elle peut être aussi une tefinah de shebbate,(EN JUDEO-ARABE BIEN ENTENDU).

Pour les FENENES GASTRONOMES TUNISIENS :

Prendre de l’ail frais avec du gros sel et le Kemoun, préparer au pilon, ou au petit mixer une pâte de ces trois ingrédients, bien pilée ou bien mixée, et ajouter cette boule de pâte d’ail, kemoun et sel, les cinq dernières minutes de cuisson, (juste avant de servir) et la le parfum et le goût de la KEMOUNIA n’a pas du tout son égal dans tout les ragoûts et tagines de l’orient.

Attention pour les FENENES, ne pas mettre deux fois l’ail le sel et le Kemoun.

Bon appétit.


sunny sunny
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MessageSujet: Re: pour titiller vos papilles   pour titiller vos papilles Icon_minitime

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