Savoir faire des latkès......

noach a écrit:

Video

j'utilise la même râpe, mais des vieilles patates, les nouvelles contiennent trop d'eau, ça exige trop de farine pour absorber le liquide, ça change un peu le goût ; je ne mets pas de cannelle, non plus.
Ce Monsieur a un numéro tatoué sur le bras.

J'utilise des pommes de terre avec la peau rouge qui contiennent moins d'eau. Pas d'oignon ni farine, seulement oeufs sel et poivre.

ariella a écrit:

J'utilise des pommes de terre avec la peau rouge qui contiennent moins d'eau. Pas d'oignon ni farine, seulement oeufs sel et poivre.

je vais essayer avec les pommes de terre rouge, merci, Ariella.

oui bien meilleur avec les pdt rouges.

ya pas une machine qui rape les patates plus vite ?

gazou a écrit:

ya pas une machine qui rape les patates plus vite ?

Je les rape au magimix avec la rape, qui n'est pas assez fine pour les latkes, ensuite je presse pour enlever l'eau et utilise de nouveau le magimix avec couteau en metal. Environ 1/3 de la preparation je ne reduis pas avec le couteau.

Merci Ariella, je vais essayer avec le tout
farine, oeufs, patates, oignons et moins d'huile!

gazou a écrit:

ya pas une machine qui rape les patates plus vite ?

NAN!! ce n'est pas aussi bon. Peut-être le fait d'appuyer plus fort pour raper avec la machine, ça fait trop d'eau.
Il y a une recette de hors d'oeuvre avec des oignons hachés, crus, c'est meilleur coupé à la main ; ma soeur a fait avec la machine, moi à la main, les convives ont préféré le mien. Les machines sont trop violentes.

Oui, ail, échalotte ou oignon s'accomodent mal des machines. Les petites pommes de terre à peau violette sont parfaites aussi pour les cuissons longues.
À propos d'oignon : si on le laisse germer (comme ça ou dans un pot), ses tiges coupées en petits morceaux sont délicieuses dans des salades. Très commode l'hiver pour remplacer les herbes fraîches. Itou avec l'échalotte.



...

j'adore

J'en ai deux germés, je ne savais pas quoi en faire ! (oignons)

Guitl!
Tu viens raper les patates !!!
Merci ma chérie.

Trop tard, j'ai déjà utilisé la machine.

Je ferais le tout avec une patate à la main pour essayer

guitl a écrit:

gazou a écrit:

ya pas une machine qui rape les patates plus vite ?

NAN!! ce n'est pas aussi bon. Peut-être le fait d'appuyer plus fort pour raper avec la machine, ça fait trop d'eau.
Il y a une recette de hors d'oeuvre avec des oignons hachés, crus, c'est meilleur coupé à la main ; ma soeur a fait avec la machine, moi à la main, les convives ont préféré le mien. Les machines sont trop violentes.

Je ne me vois pas entrain de raper des patates a la main pour plus de 30 personnes! bien assez que je dois les faire frire!

J'adore les galettes de pommes de terre cuite à l'oignon de chez Ikea au rayon surgelés.

ça s'appelle rösti.

ariella a écrit:

guitl a écrit:

gazou a écrit:

ya pas une machine qui rape les patates plus vite ?

NAN!! ce n'est pas aussi bon. Peut-être le fait d'appuyer plus fort pour raper avec la machine, ça fait trop d'eau.
Il y a une recette de hors d'oeuvre avec des oignons hachés, crus, c'est meilleur coupé à la main ; ma soeur a fait avec la machine, moi à la main, les convives ont préféré le mien. Les machines sont trop violentes.

Je ne me vois pas entrain de raper des patates a la main pour plus de 30 personnes! bien assez que je dois les faire frire!

30, c'est quelque chose. Tu as raison, ils font avec. Moi aussi j'ai une Magimix, j'aime mieux ma rape. Mais quand j'en fais c'est pour 2 - à l'époque de ma mère, on était plusieurs ; elle emmenait sa râpe en vacances, à Cabourg, pour les jours de pluie.

Rösti c'est suisse.

Les rösti d'Ikéa ressemblent à des latkes norvégiens ..

http://allpurposedark.blogspot.com/2008/01/ikea-food-fun.html

les miens étaient assez bon hier soir.
Tout le monde en a gouté.

En Alsace, il y a "la galette de pomme de terre" qui y ressemble aussi.
http://images.google.fr/imgres?imgurl=http://www.alsace-vins.net/IMG/arton202.jpg&imgrefurl=http://www.alsace-vins.net/Galettes-de-pomme-de-terre.html&usg=__ZFEBKRoq9i54o-CpRW2Y7PdRyR0=&h=200&w=200&sz=37&hl=fr&start=12&sig2=z3m5cNkTx4AccOxgN5LsBw&tbnid=AuKsdS9IYy_j8M:&tbnh=104&tbnw=104&ei=BWVLSZT9FNaHjAeGn-SyDw&prev=/images%3Fq%3Dgalette%2Bde%2Bpomme%2Bde%2Bterre%2Balsacienne%26gbv%3D2%26hl%3Dfr


1 kg de pommes de terre
1 oignon
2 oeufs
1 verre d’huile
persil haché
sel, poivre, noix de muscade.

J'en ai fait tout a l'heure avec du persil et sans oignon, C'etait tres bon, les petits ont adore...et pas qu'eux d'ailleurs;)

palm beach a écrit:

J'en ai fait tout a l'heure avec du persil et sans oignon, C'etait tres bon, les petits ont adore...et pas qu'eux d'ailleurs;)

Les röstis comme les appelle Bernadette, on en mange de l'alsace à la pologne.
Les polonais chrétiens utilisent la même râpe que nous, ronde, et à tout petits trous comme l'utilise l'américain sur la vidéo.

Non je ne les appelle pas des röstis, mais le mot me disait quelque chose, alors j'ai cherché. Moi je les prépare sans farine et sans œufs. C'est un plat que j'aime beaucoup.

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bernadette a écrit:

Non je ne les appelle pas des röstis, mais le mot me disait quelque chose, alors j'ai cherché. Moi je les prépare sans farine et sans œufs. C'est un plat que j'aime beaucoup.

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on met de la farine parce que la râpe ronde fait rendre de l'eau aux pommes de terre - avec des vieilles pommes de terre il y a moins d'eau , et les oeufs(un seul suffit) c'est pour tenir la mixture. A la polonaise les pommes de terre ressemblent à de la purée.
On en vendait même chez Picard, c'est dire combien c'est célèbre. Et peu onéreux.

Je prends des pommes de terre à peau violette. Non, ça ne ressemble pas à de la purée. Mais j'essaierai avec œuf et farine.

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