gateau d'aubergines a l'agneau
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Ingrédients :
600 g d'épaule d'agneau
5 à 6 aubergines selon leur grosseur
2 gousses d'ail
3 oignons
4 tomates
40 g de beurre
1 l de bouillon de légumes bien corsé
2 branchettes de thym
1 feuille de laurier
1 branchette de romarin
2 c. à café de 4 épices
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de thym émietté
1 c. à café de cannelle
5 c. à soupe d'huile
sel, poivre du moulin
Gâteau d'aubergines à l'agneau confit
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 45
Préparation :
Faites désosser l'épaule d'agneau par votre boucher.
Pelez et hachez l'ail et les oignons.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 1 min dans l'eau bouillante, quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l'eau, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Préchauffez le four th.5/6 (160°C).
Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive, mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l'ail et les oignons hachés ainsi que le thym, le laurier et la branche de romarin, salez, poivrez et poudrez de 4 épices et de cumin.
Retournez la viande et ajoutez le concassé de tomates puis couvrez largement de bouillon de légumes chaud. Fermez la cocotte hermétiquement et enfournez-la au four pour 3 heures au moins.
Quand la viande est cuite et fondante, sortez-la du four et laissez-la refroidir puis hachez-la grossièrement au couteau.
Remettez la cocotte ouverte à feu doux et laissez le jus de cuisson réduire doucement des 3/4, puis filtrez-le.
Pendant ce temps-là, lavez soigneusement les aubergines, essuyez-les et découpez-les en tranches d'1,5 à 2 cm.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans 1 ou 2 poêles et étalez-y les tranches d'aubergines sans qu'elles ne se chevauchent. Faites-les revenir à feu modéré en les retournant 1 fois pour les dorer des 2 côtés. Procédez à plusieurs tournées si nécessaire.
Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, étalez-les dans un plat à gratin jusqu'à en avoir utilisé la moitié. Salez légèrement, poivrez et poudrez de thym. Étalez la viande grossièrement hachée en 1 couche épaisse, arrosez-la de 3 c. à soupe du jus de cuisson réduit et filtré, poudrez de cannelle et couvrez d'une nouvelle couche d'aubergines. Salez légèrement, poivrez et parsemez de graines de cumin.
Versez le reste d'huile en filet. Glissez le plat au milieu du four, recouvrez-le de papier sulfurisé et laissez cuire 35 min environ. Retirez le papier sulfurisé à mi-cuisson. Servez chaud.
Variantes :
Alternez les couches d'aubergines avec des couches de tomates. Poudrez de parmesan en fin de cuisson et glissez le plat 2 min sous le gril avant de servir.
Le bon accord : Un Côte de blaye (Rouge, Bordelais)
Source : www.CuisineAZ.com
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Dim 25 Fév - 21:14
